El wasabi: ¿un aliado en la lucha contra las bacterias dentales?

¿Conoce el wasabi? Esta mostaza verde extrafuerte de Japón, que se come principalmente con el sushi, también es conocida por combatir la caries. La pasta de dientes con wasabi está ahora incluso disponible en el mercado. Nutrident le ofrece los detalles de este sorprendente descubrimiento.

¿Qué es el wasabi?

El wasabi es una planta de la familia de las brasicáceas. Su nombre puede traducirse literalmente como «malva de montaña». Pertenece a la misma familia botánica que el rábano picante y la mostaza.

Se sirve con alimentos crudosOriginal de Japón, su área de distribución se extiende desde la isla de Sajalín hasta la de Kyūshū. La planta crece de forma natural en las partes húmedas y frescas de la tierra, en las orillas de los arroyos, los ríos y todos los cursos de agua dulce.

El wasabi se utiliza mucho como condimento en la cocina asiática. Sólo se quita el tallo para hacer una pasta verde, que por extensión se llama wasabi. Su sabor es extremadamente picante y su uso es inseparable del sushi en particular, pero también de toda la cocina japonesa.

¿Por qué utilizar el wasabi para la salud bucodental?

Los tallos contienen unos compuestos químicos llamados isotiocianatos que dan al wasabi sus propiedades para limpiar los senos nasales. Estos compuestos no sólo inhiben los microbios, sino que también pueden ayudar a tratar o prevenir la coagulación de la sangre, el asma e incluso el cáncer.

Para la salud bucodental, el wasabi inhibe el crecimiento de las bacterias estreptococos, que son las que causan la caries.

Los científicos que participaron en el estudio animan ahora a la gente a comer wasabi dos o tres veces por semana para reducir el riesgo de desarrollar caries.

Las teorías del Dr. Masuda

El concepto del combatiente de la bacteria del wasabi fue desarrollado por el Dr. Hideki Masuda, director de investigación de Ogawa and Company de Japón.

El wasabi es un condimento que los japoneses consumen desde hace cientos de años, servido con alimentos crudos por sus propiedades antimicrobianas. Partiendo de la premisa de que el wasabi puede matar las bacterias de los alimentos, el Dr. Masuda examinó su eficacia contra el streptococcus mutans, la bacteria que produce los ácidos que degradanel esmalte dental. En sus experimentos con tubos de ensayo, descubrió que el wasabi era eficaz para inhibir las bacterias.

«El mecanismo de acción aún no se ha descubierto del todo. Algunos científicos piensan que estos compuestos descomponen la enzima de la proteína de la bacteria, o que pueden matar a la propia bacteria asfixiándola», dice el Dr. Masuda.

Cree que el wasabi debe rallarse hasta convertirse en pulpa para liberar los compuestos. Se han encontrado elementos similares en el refuerzo regular, la col y el brócoli, lo que sugiere que estas verduras también pueden ayudar a prevenir las caries.

La investigación sigue en marcha y, si le gusta la emoción, puede probar la pasta de dientes de wasabi.

A continuación, un reportaje de Télé Matin dedicado a los alimentos que son buenos para nuestra salud bucodental

Contributors:

Dr Abel Jesús Pederzoli

website linkedin

Con títulos obtenidos en la Facultad de Odontología de la Universidad Nacional de La Plata y una participación activa en congresos y jornadas, el Dr. Pederzoli se mantiene actualizado en las últimas técnicas y avances en odontología. Actualmente se encuentra desarrollando un proyecto de consultoría tecnológica aplicada a clínicas dentales.